近年來廉價航空開航，日本已成為國人旅遊首選，而當把日本當成自家「後院」之虞，不免會對於當地日本國酒「清酒」（日本人亦稱日本酒）好奇，為什麼只是「米」做的酒，不是跟我們的紅標米酒原料一樣，為何日本人如此的酷愛，不論男女總是喜歡在用餐的時候來一杯。當我們到當地想要去買一瓶來試試時，卻又發現上面雖然都寫漢字，但為什麼組合起來不懂？純米大吟釀、生酛、特別純米、生詰、生一本的意思是什麼？我們遊日國人最愛買的獺祭酒標旁邊又會有個山田錦，到底是什麼意思？為了讓會員更深入日本酒的世界中，本會於107年12月14日晚上舉辦「日本酒品飲課程」，邀請「鑫酒藏日本酒專賣店」特約國際唎酒師徐子育主講，為會員介紹近年來嶄露頭角並藉由日本觀光大肆外銷國外之清酒。當日於本會會址共有21名本會會員、職員及親友共同參與，氣氛熱鬧、愉快。
唎酒師首先以同間酒造品飲方式，藉由相同酒造（宮 釀造）不同製程酒款來介紹，當中並穿插介紹清酒的基本知識，讓會員不至於在介紹清酒製程時過於乏味：
一、日本酒是全世界釀造方式最複雜的釀造酒，其同時間用麴菌把米的澱粉質分解糖化，再以酵母菌把糖份變成酒精，同時間處理糖化與發酵，此過程稱「並行複發酵」。亦因複雜所以技術成分必須要非常之高。
二、純米大吟釀、純米吟釀最大的不同，在於精米步合。酒造在釀酒前會把原料米磨掉外部，並根據釀造的清酒種類去磨掉一個百份比。而精米步合指的是「製酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。也就是說磨過之後的白米，佔原本糙米的重量百分比，本來有1000公斤的玄米，磨完後只剩下300克，那麼這樣就是30%的精米步合。而純米大吟釀是50%以下的精米步合、純米吟釀是51%-60%之精米步合。
三、另外隨著清酒的製程不同也有分成以天然乳酸菌釀成而冠上「生酛」名稱的清酒、以及釀造最後未以二次低溫加熱殺菌法殺菌的「生酒」，與裝瓶未低溫殺菌之「生詰」酒等。
而對於「日本酒」的知識與品飲有了些許概念後，當然就要透過「實踐」來了解，當日一連品飲了位於長野縣日本酒中指標性代表性酵母-「協會七號」的發祥地宮坂釀造所產製之六款不同風味之清酒包含「真澄氣泡酒」、「真澄突釃」、「真澄山花純米大吟釀」、「真澄純米吟釀辛口生一本」、「真澄2018山廢純米吟釀生酒」、「真澄辛口金標」，每種清酒都有其不同的獨特風味，當日，參加人員於唎酒師詳盡解說的同時，也品飲出透過不同的米種、釀造製程展現出的風味也各異，在大部分人有些微醺，以及事後不斷的加碼其他酒款後，活動熱熱鬧鬧圓滿結束。（傑）